店について

備長炭は、火がつくまでに1時間かかります。開店の3時間前から炭をおこして、 席が埋まる時間に一番いい温度になるようにしています。

肉は焼く前に30分ほど炭場のそばに置いて、中と外の温度差をなくします。 そこを飛ばすと、表面だけ焦げて中が冷たいままになります。

味付けは塩だけのことが多いです。ソースを添えるのは、 その日の肉が少し痩せているときだけです。